Бискотти с сушеной клюквой и грецкими орехами

Общее время приготовления, включая ~1 час выпекания, около 1,5 часов

- Нагреть духовку до 180°С (350°F)
- Слегка смазать противень маслом 20х30 см
- В средней миске взбить сливочное масло, сахар, соль, экстракт ванили и разрыхлитель
- Вмешать яйца – масса может быть с комками
- Не выключая миксер, взбивая на низкой скорости, постепенно просеять муку в миску. Тесто получится довольно липкое
- Вмешать сушеные ягоды и орехи
- Разделить тесто на две части
- Каждую половину теста выложить на смазанный противень, оставив место между ними, около 5 см, иначе склеятся. Хотя, на самом деле расползаются они не очень сильно.
- Из каждой части теста сформировать прямоугольник размером 25x5 высотой примерно 2 см
- Разровнять тесто мокрой спатулой
- Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать около 25 минут
- Достать бискотти из духовки. Хорошо сбрызнуть водой бискотти со всех сторон
- Снизить температуру в духовке до 150°С (300°F)
- Подождать 5 минут, потом острым большим ножом нарезать бискотти на кусочки толщиной 1-1 ½ см. Если вы выпекали на пекарской бумаге, она уже не понадобится, её можно убрать
- Разложить нарезанные кусочки на бок по противню
- Вернуть в духовку и выпекать ещё 35-40 минут, пока они не станут сухими и золотистого цвета. Они могут всё ещё быть слегка влажными посередине, высохнут, когда будут остывать
- Надо начинать проверять бискотти уже через минут 30, потому что более маленькие будут уже готовы, их уже надо будет доставать
- Достать бискотти из духовки, когда они будут готовы и остудить прямо на противне